Свиные ребрышки в мемфисском стиле

Свиные ребрышки – один из самых совершенных кусочков, когда-либо занимавших гриль.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 пластины свиных ребрышек весом около 3-3,2 кг. или 2 пластины весом 2,7-3,6 кг.
• Натирка
• 1/4 чашки сладкой паприки
• 4½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4½ чайной ложки темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• 1½ чайной ложки кайенского перца
• 1½ чайной ложки кайенского перца
• 1½ чайной ложки сухой горчицы
• 1½ чайной ложки молотого тмина
• Для обмазки (по желанию)
• 2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 стакана горчицы
• 2 чайные ложки соли