Копченая говяжья грудинка с соусом Basting

Грудинка одновременно является одним из самых простых и сложных кусков мяса, которые можно приготовить на барбекю. Это самое простое, потому что все, что вам действительно нужно, это кусок грудинки (приправа и соусы не обязательны); это сложно, так как грудинка – один из самых жестких кусков мяса, и если его не правильно приготовить, что означает оно будет несъедобным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2-2,5 кг. грудинка
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки кайенского перца (используйте меньше или не добавляйте)
• 2 столовые ложки паприки
• Для соуса Basting
• 1 палочка сливочного масла
• 1 большая луковица ( нарезанная )
• 6 зубчиков чеснока (фарш)
• 1 стакан воды
• ⅓ стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 чайных ложки вустерширского соуса
• 1 чайная ложка порошка чили
• Соль и перец по вкусу
• 200 мл. пива

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Срежьте лишний жир с грудинки.
• В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, черный молотый перец, кайенский перец и паприку.
• Обильно натрите полученной смесью мясо.
• Приготовь соус.
  Растопите масло на сковороде, в течение 5 минут обжарьте лук и чеснок
  Добавьте воду, яблочный уксус, коричневый сахар, вустерширский соус, порошок чили и немного соли и перца по вкусу.
  После закипания готовьте в течение 10 – 15 минут.
  Добавьте пиво.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.

Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.

В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.

Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.

• Поместите грудинку в смокер-гриль. Готовьте при температуре 100-120 °С.
• Поливайте грудинкой примерно каждые 30 минут. Готовьте грудинку на медленном огне около 4-5 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 88°С
• Снять грудинку с гриля и нарезать тонкими ломтиками.