Индейка копченая ароматная

Предварительное засаливание в рассоле на ночь, помогает приготовить более сочную и ароматную индейку. Этот рассол особенно ароматный, нотки апельсина, гвоздики и корицы действительно удивляют.

Но настоящий ключ к поднятию аромата на новый уровень – это копчение индейки в смокере. Это наполняет птицу невероятным дымным древесным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 индейка, приблизительно 5,5 кг.
• Рассол:
• 1 сушеный перец чили (порошок чили)
• 1 столовая ложка целых гвоздик
• 1 чашка крупной соли
• 1 чашка коричневого сахара
• Свежая цедра 2 апельсинов
• 1½ чайной ложки молотого душистого перца
• 1½ чайной ложки молотой корицы
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 6 л холодной воды плюс 2 литра кипятить

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Приготовление рассола:
• Измельчите в кофемолке перец чили и гвоздику.
• Полученную смесь добавьте в большую кастрюлю вместе с солью, коричневым сахаром, цедрой апельсина, душистым перцем, корицей, имбирём и 2 литрами кипятка.
  Периодически помешивая доведите до кипения на среднем огне.
  Снять с огня и добавить 6 литров холодной воды, чтобы остудить рассол.
• Положите индейку в рассол грудкой вверх. Рассол должен полностью покрывать индейку.
  Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
  Если у вас нет такой большой кастрюли, можно использовать любую подходящую ёмкость или полиэтиленовый пакет.
• Готовим гриль:
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара, при температуре 150 °С
• Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой. В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров. Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
• Положите индейку на подходящий противень, предварительно застелив его фольгой. Поставьте его в смокер.
• Готовьте при температуре около 150 °С.
  Время приготовления должно составлять от 13 до 17 минут на каждые 500 гр., всего около 2,5-3 часов.
• Индейка готова, когда её внутренняя температура достигнет 75 °С.
  Снимите индейку с гриля и дайте ей отдохнуть 20 минут до нарезки.
  Нарежьте и подайте к столу.