Говяжьи ребра с красным соусом

Просто восхитительные, эти говяжьи ребрышки барбекю на медленном огне, влажные, нежные и ароматные.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 пластина говяжьих ребер, около 2,3 кг.
• НАТИРКА
• 2 чайных ложки сушеного майорана
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка крупной морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• СОУС
• 1 ½ стакана любимого готового соуса для барбекю
• 1 чашка Каберне Совиньон
• крупная морская соль

КАК МЫ ГОТОВИМ ЭТО БЛЮДО

• В маленькой миске смешиваем ингредиенты посыпки.
• Срезаем с ребер лишний жир.
• Обильно посыпаем и натираем мясо пряной смесью со всех сторон.
• Маринуем мясо в плотно закрытом полиэтиленовом пакете или пленке. Оставляем на 8-12 часов в холодильнике.
• Перед приготовлением даем ребрам отстоятся 15-30 минут при комнатной температуре.
• Подготовливаем смокер-гриль для работы в режиме прямого жара. Для этого разжигаем угли с помощью стартера или растопочных брикетов, или разжигаем дрова и даем им прогореть да состояния углей (должно отсутствовать открытое пламя).
• Обжариваем ребра на решетке, на прямом огне, с закрытой крышкой, до равномерного подрумянивания, около 10 минут, поворачивая один раз.
• Перекладываем ребра в большую одноразовую фольгу, достаточно большую, чтобы уложить ребра в один слой.
  При необходимости разрезаем ребра на более мелкие куски.
• В средней кастрюле смешиваем ингредиенты соуса. Доводим до кипения на сильном огне. Выливаем соус на ребра и плотно накрываем алюминиевой фольгой.
• Добавляем в смокер 2-3 чурки дров.
• Перекладываем завернутые в фольгу ребра в отделение для непрямого гриля.
  Готовим 1-3 часов с закрытой крышкой, при температуре 140-180 °С до достижения внутренней температуры 88 ° С .
  Безопасная внутренняя температура готовности говядины составляет 71 °C – 88 °C
• Снимаем грудинку с огня и оставляем в фольге постоять в течение 1-2 часов при комнатной температуре.
  Осторожно разворачиваем грудинку, стараясь не потерять соки в фольге. Перекладываем грудинку на большую разделочную доску. Вылеваем соки в маленькую миску.
  Нарезаем ребра па кусочки по 1-2 ребра.
  Подаем теплыми, с оставшимся соусом для барбекю отдельно.