Свиная корейка в беконе с абрикосовой горчицей и соусом из вермута

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Для жаркого:
• 1,6 кг. свиной корейки без костей
• ½ стакана консервированных абрикосов
• ¼ стакана дижонской горчицы
• 2 столовые ложки мелко порезанных свежих листьев тимьяна
• 0,5-0,8 кг. бекона
• кулинарная нить
• Для соуса:
• 1 стакан сухого вермута
• ½ чашки густых сливок
• 2 столовые ложки дижонской горчицы