Лосось на гриле с глазурью из коричневого сахара

Сладкий, копченый лосось на гриле, так его готовят на Аляске – на обугленной кедровой доске, с восхитительной глазурью из коричневого сахарного и сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг. филе лосося, предпочтительно на коже
• 1 лимон порезанный кольцами
• Маринад:
• ½ стакана соевого соуса
• ¼ чашки мирин или добавьте дополнительно ¼ саке
• ¼ чашки саке
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 луковицы лука -шалот, тонко нарезанные
• 1 столовая ложка свежего очищенного имбиря
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• ГЛАЗУРЬ:
• ½ пачки (4 столовые ложки) сливочного масла
• ¼ чашки темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка сирача
• ½ чайной ложки цедры лимона
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока или по вкусу
• Свежемолотый черный перец и немного соли при необходимости

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Проведите пальцами по мясу филе лосося, ощупывая кости. Удалите все, что найдете, с помощью плоскогубцев или пинцета. Поместите рыбу в овальную стеклянную кастрюлю для СВЧ или другую химически нейтральную посуду.
• Сделайте маринад:
  Поместите соевый соус, мирин, саке, кунжутное масло, вустерширский соус, лук-шалот, имбирь и чеснок в миску и перемешайте.
  Вылейте маринад на лосося, переверните рыбу, чтобы покрыть её со всех сторон. Дайте лососю мариноваться в холодильнике под крышкой в течение 2–4 часов, дважды поворачивая.
• Достаньте лосося из маринада. Маринад не выбрасывайте!
• Разожгите смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара, при температуре 170-200 °С.
• Обожгите доску с обеих сторон прямо над огнем. Дать остыть.
• Расположите филе лосося на доске, поверх кружки лимона.
  Поместите доску в гриль. Добавьте щепу к огню.
  Готовьте филе лосося, пока он не подрумянится и не приготовится, от 20 до 30 минут.
• Между тем сделайте глазурь:
  Процедите оставшийся маринад в кастрюлю с толстым дном. Варить, пока объём не уменьшится вдвое.
  Добавьте масло, сахар, сирачу, лимонную цедру и сок, а также черный перец. Попробуйте глазурь, добавьте соль или лимонный сок по вкусу: глазурь должна быть сладкой, пряной и соленой.
• Поливайте лосося глазурью пару раз за последние 5 минут приготовления.
  Когда лосось приготовлен, внутренняя температура составит 60 °С.
• Подавайте лосося на доске.
  Еще раз смажьте глазурью.
  Подавайте оставшуюся глазурь как соус для барбекю отдельно.