Скумбрия горячего копчения

Скумбрия – жирная рыба, которая идеально подходит для горячего копчения, потому что она не высыхает как другая рыба.
В этом простом и очень вкусном рецепте скумбрии горячего копчения для гриля. она приправлена сахаром, дижонской горчицей, перцем и лимонным соком.

Вы можете использовать уголь или газовый гриль и щепу лиственных пород по вашему выбору. По желанию, вы можете заменить скумбрию другой жирной рыбой с темным мясом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 скумбрии, без головы и внутренностей
• ¼ чашки крупной морской соли
• ¼ чашки белого сахара
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• В небольшой миске смешайте крупную морскую соль, белый сахар.
  Обильно посыпьте тушки скумбрии внутри и снаружи.
  Поставьте в холодильник на 30-40 минут.
• Смешайте свежемолотый чёрный перец, дижонскую горчицу, свежий лимонный сок и натрите тушки внутри и снаружи.
  Поставьте мариноваться в холодильник ещё на 30 минут.
• Разожгите смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара, при температуре около 110-120 °С.
• Достаньте скумбрию из холодильника. Переложите в одноразовый алюминиевый лоток и разместите в смокере.
• Готовьте в режиме непрямого жара, при температуре 110-120 °С около 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Во время готовки, добавьте в топку 1-2 чашки предварительно замоченной ольховой щепы.

ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ

• Рецепт очень прост, но вам нужно заранее планировать время маринования.
  Маринование рыбы для приготовления рецепта “скумбрия горячего копчения” занимает чуть более часа.
• Будет лучше, если щепа будет замочена 1 час и более.
• Неплохим гарниром может быть картофель фри и овощной салат.